木瓜蛋白酶
英文：papain
酶活力：20-300万U/g
简称：木瓜酶，又称番木瓜酶，木瓜朊酶，木瓜酵素。
来源：是从未成熟的番木瓜果（Caricapapaya）表皮的白色乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。
性状：纯木瓜蛋白酶是由212个氨基残基组成的单条肽链，是一种巯基蛋白酶，相对分子量23406。白色至微黄色粉末；溶于水和甘油；几乎不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。
酶活力定义
紫外光分光光度法：在测定条件（37±0.2℃；PH值7.0），每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
木瓜酶的应用
1.医药工业应用
含有木瓜酶的，能起到、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。妇科病、青光眼、骨质增生、伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。
2.食品工业应用
可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
3.美容化妆品应用
将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成茶、美容护肤品等。
4.日化品工业应用
用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，消毒、放心。
5.饲料工业应用
用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。可在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。
6.皮革工业应用
利用木瓜酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。
7.纺织工业应用
可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼，能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。
8.可加入牙膏、漱口水、牙粉等，可清洁口腔，除去牙垢和牙结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。
使用条件
添加量一般为0.2-1.0%。根椐不同底物作适当增减，反应时间也作相应缩短或延长。广泛的PH应用范围（PH3-9都有活性），最适合PH值5.7，最适合温度55～60℃，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；易受氧化剂抑制，还原性物质。
产品规格与包装
20-200万u/g铝箔袋包装，净重1000g/袋，20公斤/箱。
储存
存放在阴凉干燥避光的地方。
相对湿度低于60%，温度低于25℃，保存期12个月；5～15℃干燥环境下保存期为24个月。
注意事项
摄入高浓度的酶粉或雾滴，可能引起过敏，过长时间接触会刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具。人体皮肤若有接触需及时用清水冲洗。
木瓜蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。