中性蛋白酶
英文：neutralproteinase
酶活力：10-50万U/g
来源：中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物。
性状：淡黄色固体粉末用微生物生产的中性蛋白酶，是一种金属酶，一分子蛋白酶中含一原子锌，分子量35000~40000，等电点8~9，是微生物蛋白酶中最不稳定的酶，易自溶，会造成分子量的明显减少。钙离子对维持酶分子的构象起重要作用，对酶的热稳定有明显保护作用。
酶活力定义
紫外光分光度法：在测定条件（40±0.1℃；pH值7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
产品应用范围：
1.动植物蛋白水解生产的应用
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
2.焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
3.大豆分离蛋白应用：
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
4.酵母抽提物、酵母浸膏生产的应用：
提高最终产品的蛋白质利用率及风味。
5.啤酒工业：
添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的“冷混浊”现象。
6.医药工业的应用：
含中性蛋白酶的，可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效。
7.纺织工业的应用：
用中性蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
8.皮革工业的应用：
利用中性蛋白酶可制成脱毛剂，经鞣制的皮革，脱毛干净，粒而清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮。
使用条件
本产品的适用pH范围是6.0-8.0，最适pH值7.0。
产品规格与包装
10-50万u/g铝箔袋包装，净重1000g/袋，20公斤/纸箱。
储存建议
本品应存放于阴凉干燥避光处，保存12个月。
注意事项
摄入高浓度的酶粉或雾滴，可能引起过敏，过长时间接触会刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具。人体皮肤若有接触需及时用清水冲洗。
中性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。