访广东省保健行业协会首席专家孙晓生

    岭南由于长年气候炎热潮湿，地方性疾病多，在古代被视为“瘴疠之地”。在开发岭南的过程中，中医药为辟瘴驱疾发挥了积极的作用，同时一些与岭南医药密切相关的养生保健方法、技巧便由此深入民众的日常生活，并以绚丽多彩的地方特色向世人展示其独特的魅力。2011年12月23日，广东省保健行业协会率先成立了广东省岭南养生文化促进会，吹响了广东“振兴岭南养生文化”的集结号以绚丽多彩的地方特色向世人展示其独特的魅力。
    本期《名医》杂志专访了广州中医药大学党委副、广东省保健行业协会首席专家、养生文化专业委员会主任孙晓生，请他为大家讲解岭南养生文化特色之处，开采岭南养生文化的宝藏。
    “三因制宜”，造就岭南养生文化
    记者问（以下简称“问”）：据了解，我们所说的岭南，是指五岭包括越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭以南的粤、桂、琼、港、澳等地区，广义还包括福建、湖南、江西与广东接壤部分，台湾、越南北部。岭南海陆变迁形成喀斯特地貌，含钙等矿物质较高。地热资源丰富，广东温泉的数量仅次于西藏、云南，居全国第三位，含硫量高。
    一方水土养一方人，岭南的地域与岭南人的体质有哪些关系？具体有哪些特点呢？
    孙晓生答（以下简称“答”）：岭南地区所处的地理位置纬度较低，大部分在北回归线以南，全年日照时间长，气温高，每年有约7个月平均气温高于22℃，又濒临南海，雨量多，年平均绝对湿度大，构成一个湿热的气候特点。
    在这样的环境中，岭南地区人多见气阴两虚型、阳热型和脾湿型体质；有利于蚊、螨、鼠等疾病传播媒体及伤寒杆菌等病原体的生存和繁殖；风温、暑温、湿温为岭南地区的常见温病，发病不拘于四时，临床证候多挟湿，多发的疾病有疟疾、恙虫病、登革热、肠伤寒、病毒脑、钩体病等，所以岭南在传统中一向被视为“瘴疠之地”。
    问：岭南的地域、气候、体质的特点，使岭南中医药养生理念和养生方法有哪些特色？
    答：岭南地域广阔，人口众多，但岭南人在养生方面有共同的地方，就是比较注重结合当地的实际，还有当地的人群、当地的气候，构成了养生理论的3个体系。我们把它叫做“三因制宜”，就是因时制宜、因地制宜、因人制宜。
    问：“三因制宜”，这个也是祖国医学的一个基本观点，体现“三因制宜”的养生保健方法有哪些呢？
    答：所谓的“三因”，就广东来说吧，气候比较炎热、潮湿，这是“时”；其次，珠江流域多是喀斯特地貌，属含钙较多的石灰岩地区，水质含钙多，且广东温泉比较多，温泉多的地方矿物质含量特别是硫也比较多，含硫多，含钙、硫多的水质饮用后都容易上火，这是“地”；第三就是我们前面说到的广东人的体质，与北方人也有很大不同，这是“人”。
    由于上述条件，广东人信中医、用中药、喝凉茶、泡药酒、煲靓汤、做药膳体现了广东的“三因制宜”，这就形成了广东保健养生的特色。其中由于气候原因，所以“花药”也比较多。广州的市花———木棉花就是一种很好的花药。老百姓把掉在地上的花串起来晾干，既可以熬粥也可以煲凉茶。另外岭南凉茶历代流行，功效丰富，是地方特色显著的成方汤药，更是当下非物质文化遗产。
    “喝汤”、“喝凉茶”， 极具岭南特色的养生文化
    问：说到凉茶，前凤凰名嘴、如今从医的梁冬在一场讲座上抛出这样的惊人观点——广东人喜欢的“喝汤”、“喝凉茶”是“两大恶习”，您是怎样看待这种观点的呢？
    答：广东人喜欢的“喝汤”、“喝凉茶”是“两大恶习”这个观点我不赞同。喝汤、喝凉茶是广东人的饮食智慧，其要因人而异、因季节而不同，这里面必然含有充满生命力的积极因素。
    爱喝凉茶又爱煲汤，是初到广东的异乡人最不明白的一件事。在外地人眼中，广东人有很多生活习俗的“地方特色”。一般而言，在岭南之地，平时或定期服用一些清热化湿或清热去暑的或食物，是有益处的，可以有效地减轻或解热之邪对人的不利影响和危害。所采用的形式方法可多种多样，较常用的方法就是煲凉茶或煲汤。这种因岭南湿热的气候而产生的饮食文化，十分有益。这也是我们前面所说的“三因制宜”。
    另外，这极具有“地方特色”的煲汤、爱喝凉茶具有深厚的群众基础，煲汤作为广东人喜爱的一种保健形式，流传了许多年，从中总结出了不少有益的经验，也形成了一种全民皆“汤”的饮食文化。煲汤的方法、用料、火候等，因时、因人、因病等均大相径庭，不一而足。煲汤这一形式既可作为食物食用，也可作为进行调治，是典型的药食同源的用法。如薏苡仁、扁豆、海带、木棉花、夏枯草、茯苓、青天葵、冬瓜、绿豆、赤小豆、西洋参等，作为煲汤的辅助用料，在品尝佳肴的同时又达到了疾病的目的。
    任何事物都是有两面性，在于我们以怎样的角度去看问题。
    食药同源，岭南养生理念与方法结合的典范
    问：常言说，“一方水土养一方人，一方水土也有一方药”，广东和岭南的药被称为南药。南药是中国药材非常有特色的组成部分，南药又分为不同的体系，常用的品种也不同。针对岭南中医药文化对饮食养生的影响和作用，具体有哪些代表性的养生食品？
    答：“民以食为天”，食药同源的民俗化和膳食化，是岭南养生保健的理念和方法，具有代表性和广泛意义的养生食品有很多，其中有代表性的是“汤”， 有选材庞杂、药食同源、时令性强3大特点。
    “宁可食无馔，不可饭无汤”，广州人爱喝汤是出了名的，从早喝到晚，就连衡量一个主妇的标准都是能否煲得一手好汤。广东的煲汤很讲究，要选很多的材料，还要配上很多食材，或是能够药食同用材料，例如：红枣、枸杞、山药等。
    另外，广东还有一种特殊的药材叫做“五指毛桃”，有补气之效，对人体有提高免疫功能的作用。在接待参加亚运会45个国家元首的宴会上，个上来的汤就叫做“岭南养生汤”，选用的是水鸭、菌类和花胶等材料。此外有代表性的就是广东的冬瓜盅，即是用冬瓜配上水鸭和薏米、荷叶等做成的养生汤。潮汕地区经常食用的一种中草药叫做益母草，还有一种叫珍珠菜，配上瘦肉就可以做成家庭式的养生汤。客家地区经常会用艾叶、胡椒和猪肚做成保健汤，我把它叫做“爱胃汤”，对患有慢性胃炎和消化功能不好中医辨证属寒的人有很好的保健作用。
    总之，岭南的保健食品很多，比如枸杞，在北方食用枸杞子，而在南方则选用叶和茎做成食用的养生汤，这些都是以中医理论作为指导的。这些煲汤文化与北方地区不同，极具岭南养生特色，无二又“三因制宜”。
    养生，应在正确的理论指导下进行
    问：时下公众养生保健热不断升温，养生保健机构如雨后春笋般与日俱增。但是由于目前养生保健领域理论上的模糊，市场乱象丛生，公众身陷养生误区，某些机构以养生保健为名、行伪科学推销假冒伪劣产品之实令人忧虑。针对这个问题，请给广大读者一些健康忠告。
    答：千百年来，健康长寿是人类追求的永恒话题。社会越进步，经济越发展，生活水平越高，人们就越关注健康、重视健康文化。繁荣的养生市场推动中药行业蓬勃发展，同时也催生了所谓“养生大师”和伪科学的养生机构，以及不够规范、缺乏科学支撑的养生理论。如“绿豆能治百病”，既一概而论又缺乏理性的提炼。我们知道，中医讲究辨证施治、整体而治、因人施治，强调个体因素。食疗同样是因人而异的，不同的人方法不同，不同的季节调理方法也不一样。且中医历来讲究从实际出发，还得靠。
    要杜绝养生市场乱象丛生、公众身陷养生误区，首先是提高民族的科普素质。卫生部的调查显示，我国居民具备健康素养的总体水平为6.48%，加上医学的专业性，很多人无法分辨真假。
    养生是一个长期的过程，是有目的、自主的过程，因此不要急于求成，应当循序渐进，辨证施治。另外，必须在正确的理论指导下进行养生，方能避免迷失在养生的大森林里。
    人物档案：
    孙晓生 教授，博士研究生导师，广州中医药大学党委副，国家中医药文化建设与科学普及特邀专家，广东省医学哲学专业委员会主任委员，广东省保健行业协会首席专家、养生文化专业委员会主任委员，岭南养生文化研究促进会会长。