啤酒生产用酶
一、啤酒复合酶
本产品用于以大麦为主要原料的啤酒糖化和发酵工艺中。在啤酒麦芽汁制备过程中，大麦麦芽的部分内源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足；麦芽干燥过程中，这些酶类又遭到部分损失，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，严重影响麦汁的过滤性能，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题，但由此造成的成本上升则使生产厂家难以负担。
单一得添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘稠问题，但不能提高麦汁得率。本公司啤酒复合酶以高活力的β－葡聚糖酶为主，同时含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶和中温淀粉酶，这些酶系在啤酒麦芽汁制备过程协同作用。
使用效果：
1.降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。
2.水解纤维素、半纤维素，破碎大麦细胞壁，充分释放胞内物质，提高麦汁得率。
3.加强蛋白质的分解转化，增加氨基酸含量，促进酵母旺盛发酵。
4.阻断部分双乙酰生成途径，减少酒中双乙酰含量，缩短发酵时间，提高酒品质量。
5.用于发酵时，有助清酒过滤，提高酒品的非生物稳定性，延长保质期。
使用方法：
1.本制剂为固体制剂，使用时均匀混入糖化罐即可。
2.按照麦芽等级的不同，推荐用量为麦芽干重的0.02%-0.06%。发酵罐使用时，比照糖化加入量减半即可。请用户根据小试确定用量。
3.本制剂使用条件为：pH4.0-5.5，温度40-60℃。
贮存包装：
1.铝箔袋包装，净重1000g/袋，20公斤/箱。
2.本制剂属于生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射和长期与外界空气接触。
产品保质期：
本产品在密封、阴凉、干燥环境下保质期12个月；5-10℃低温干燥环境中下，保质期18个月。
二、中性蛋白酶
用于啤酒工业可分解蛋白质为多肽和游离氨基酸，特别针对大麦蛋白质作用效果明显，排除蛋白质产生的“冷混浊”现象。
使用条件：pH：6.0-8.0，：7.5；温度：10-60℃，：45℃。
应用：适用于啤酒工业中的蛋白质分解过程。推荐使用量为30~70u/g麦芽，具体用量可根据实际工艺和原料质量进行试验调整。使用前先用糖化用水将酶粉溶解后活化十分钟左右即可加入，应于料液充分混匀。
三、液体木瓜蛋白酶（酶清）
木瓜提取物，一种液体木瓜蛋白酶。在清酒中添加，可解决低温引致的蛋白质和多酚物质的混浊问题；可提高啤酒的稳定性，使啤酒呈现清澈透亮；在糖化过程中添加，可提高麦汁中游离氨基氮的含量，有利于酵母生长。